Washoku letteralmente significa cucina tradizionale giapponese. In questa categoria sono raggruppati quei ristoranti che servono vari tipi di piatti, sia pesce che carne, che verdura che dolci dove la scelta è ampia e la qualità alta. Solitamente viene data molta importanza all'aspetto, alla valorizzazione del singolo ingrediente (stagionale) e al rispetto delle tradizioni.

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